L’economia di Santa María de Cayón è storicamente legata all’agricoltura e all’allevamento, attività che ancora oggi rappresentano una componente significativa del tessuto economico locale. La zona è particolarmente nota per la produzione lattiero-casearia, grazie alle sue verdi praterie e all’allevamento di bestiame.
Negli ultimi anni, si è registrata una crescente apertura verso il turismo rurale, con l’apertura di agriturismi, case vacanza e ristoranti che promuovono i prodotti tipici. Anche l’artigianato locale, soprattutto quello legato alla lavorazione del legno e ai tessuti, sta vivendo una rinascita, grazie all’interesse dei visitatori per esperienze autentiche.
L’industria è limitata ma presente, con piccole aziende di trasformazione alimentare e attività legate alla logistica. L’amministrazione locale promuove lo sviluppo sostenibile, puntando su turismo, cultura e imprenditoria verde.