La gastronomia di Callosa de Segura è fortemente influenzata dalla cucina tradizionale valenciana e murciana, con piatti semplici ma ricchi di sapore. Uno dei piatti più rappresentativi è l’arroz con costra, un riso al forno coperto da uno strato di uova, molto apprezzato durante le festività.
Tra le specialità locali troviamo anche il guiso de trigo (uno stufato a base di grano e carne), e il gazpacho callosino, che si differenzia dalla versione andalusa per l’uso di carne di selvaggina e pane azzimo. I dolci tradizionali includono i rollicos de anís e i pasteles de boniato.
La città ospita diverse trattorie e ristoranti che offrono cucina casalinga con ingredienti locali freschi. Inoltre, sono frequenti le fiere gastronomiche e le sagre paesane dove è possibile assaggiare piatti tipici e acquistare prodotti artigianali del territorio.