La cucina di Castalla è una fusione del patrimonio gastronomico valenciano e delle influenze della montagna. Tra i piatti più tipici troviamo l’arròs amb conill i caragols (riso con coniglio e lumache), il gazpacho manchego (uno stufato denso con carne e pane azzimo) e il puchero valenciano, un ricco bollito di carne e verdure.
Le conserve artigianali, come i sottaceti e le marmellate, e i dolci tradizionali come i pastissets de moniato (fagottini di patata dolce) sono molto popolari, soprattutto durante le feste.
Il mercato locale offre prodotti freschi e genuini, e non mancano ristoranti e taverne dove gustare piatti tipici accompagnati da vini locali. Tra gli eventi gastronomici si segnala la “Mostra de Cuina Tradicional”, che celebra la cucina del territorio.