La gastronomia di Ibi è un riflesso della tradizione contadina e montana della zona. Tra i piatti tipici troviamo la olleta, uno stufato ricco a base di legumi, carne e verdure, e il gazpacho manchego, che qui assume varianti locali. Molto diffusi anche i dolci tradizionali come i turrones, rollitos de anís e la coca boba.
Ibi è anche conosciuta per i suoi gelati artigianali, prodotti con ingredienti naturali e venduti in gelaterie storiche del centro città. È una specialità che testimonia l’attenzione per la qualità e la tradizione nella produzione alimentare locale.
Tra i ristoranti consigliati ci sono quelli a gestione familiare che propongono menù stagionali e piatti tipici. Non mancano eventi gastronomici durante l’anno, come la Fira Gastronòmica, che valorizza i sapori autentici della zona.