Novelda vanta una storia ricca che abbraccia diverse epoche, dalle origini romane al dominio musulmano e alla successiva riconquista cristiana. Durante il Medioevo, fu un importante centro agricolo e militare grazie alla sua posizione strategica. Il castello di La Mola, costruito dai musulmani e successivamente ampliato, è una testimonianza imponente di quel passato.
Culturalmente, Novelda si distingue per le sue tradizioni religiose, in particolare la devozione a Santa María Magdalena, la patrona della città. Ogni luglio, la festa patronale attira migliaia di visitatori con processioni, spettacoli pirotecnici, musica e danze popolari.
Un altro elemento distintivo della cultura locale è la presenza di un’architettura modernista ispirata al catalano Gaudí, visibile in edifici come il Santuario de Santa María Magdalena, progettato da José Sala Sala. Inoltre, la città conserva antiche tradizioni legate alla raccolta dello zafferano e alla produzione del vino e del miele, ancora oggi celebrate in eventi e fiere locali.