La cucina di Santa Pola è profondamente legata al mare. I piatti a base di pesce fresco, come la caldereta de pescado (zuppa di pesce) e l’arroz a banda, sono tra le specialità più apprezzate. Le seppie, le acciughe e i gamberi locali sono spesso cucinati semplicemente alla griglia o in stufati ricchi di sapore.
Non mancano i dolci tradizionali come i pasteles de boniato (dolci ripieni di patata dolce) e i liquori artigianali a base di erbe. Il sale marino, estratto dalle saline locali, è un prodotto distintivo, spesso utilizzato anche per la conservazione del pesce.
Ristoranti come Restaurante Varadero o Mesón Cervantes offrono esperienze culinarie autentiche, mentre durante l’estate vengono organizzati mercati gastronomici e fiere del pesce che attirano sia residenti che turisti.