L’economia di Santa Pola ruota attorno a tre settori principali: la pesca, il turismo e l’agricoltura. Il porto peschereccio è uno dei più attivi della Comunità Valenciana, e ogni giorno vi si svolge un’asta del pesce molto seguita, che alimenta l’offerta gastronomica locale.
Il turismo ha conosciuto una crescita importante grazie al clima favorevole, alla qualità ambientale e alle attrazioni naturali. Numerosi visitatori, sia nazionali che internazionali, scelgono Santa Pola per le vacanze estive o per soggiorni più lunghi nei mesi invernali.
L’agricoltura locale, in particolare la coltivazione di frutta e ortaggi, contribuisce all’economia e all’identità gastronomica della città. Alcuni piccoli produttori si distinguono anche per la produzione di miele, olio e sale marino artigianale.