La cucina di Segorbe è profondamente radicata nella tradizione valenciana, con piatti che utilizzano ingredienti locali di stagione. Uno dei piatti simbolo è la “olla segorbina”, uno stufato ricco a base di verdure, legumi e carne, ideale nei mesi più freddi.
Altri piatti tipici includono la “paella de montaña” con coniglio e funghi, e le “empanadillas” ripiene di tonno, pomodoro e uovo. I dolci tradizionali come i “rollicos de anís” e i “pastissets de moniato” sono molto apprezzati, soprattutto durante le festività.
Il mercato municipale e i ristoranti del centro offrono prodotti freschi e piatti tradizionali a km zero. Ristoranti come “El Palén” e “La Belluga” propongono un’eccellente rivisitazione moderna della cucina locale, spesso abbinata a vini regionali.
Segorbe ospita anche fiere gastronomiche e sagre, come la “Settimana Gastronomica”, durante la quale i ristoranti propongono menù speciali che esaltano i prodotti locali e le ricette della tradizione.