L’economia di Segorbe si basa su un mix equilibrato tra agricoltura, industria e servizi. L’agricoltura ha una forte presenza, soprattutto con la coltivazione di ulivi, mandorli e agrumi, grazie alla fertilità della valle del Palancia.
Il settore industriale è rappresentato principalmente da piccole e medie imprese, in particolare nei settori alimentare, ceramico e meccanico. L’artigianato locale, soprattutto ceramiche e tessuti, continua a giocare un ruolo culturale ed economico importante.
Il turismo sta diventando una risorsa sempre più rilevante per l’economia cittadina. L’offerta di turismo culturale, religioso, naturale e gastronomico è in costante crescita, grazie anche all’impegno delle autorità locali nello sviluppo sostenibile e nella valorizzazione del territorio.
Le strutture ricettive, dai B&B agli hotel a conduzione familiare, accolgono ogni anno un numero crescente di turisti, attratti dalla combinazione unica di storia, natura e tradizione.