La cucina di Aldaya è tipicamente valenciana e si distingue per la varietà dei suoi sapori mediterranei. Uno dei piatti simbolo è naturalmente la paella, nelle sue molteplici varianti, ma si possono gustare anche piatti come l’arròs al forn (riso al forno), fideuà, e all i pebre (piatto a base di anguille).
Tra i dolci locali troviamo la coca de llanda (una torta soffice tipica della regione) e i pastissets ripieni di zucca o mandorle. Il tutto può essere accompagnato dalla horchata de chufa, una bevanda dolce a base di zigolo dolce, molto apprezzata soprattutto nei mesi estivi.
La città offre numerosi ristoranti e tapas bar dove è possibile assaporare la cucina locale. Alcuni locali tradizionali e moderni propongono menù degustazione ideali per eventi gastronomici o cene aziendali. Durante le feste locali, i mercatini gastronomici offrono una vetrina dei migliori prodotti del territorio.