La cucina di Oliva è quella tipica della tradizione valenciana, ricca di sapori mediterranei e prodotti freschi. La paella, nelle sue diverse varianti (di carne, di pesce o mista), è naturalmente il piatto più rappresentativo, spesso preparata in occasione di feste e raduni famigliari.
Tra le specialità locali spiccano anche piatti a base di riso come l’arròs al forn (riso al forno) e l’arròs amb fesols i naps (riso con fagioli e rape). I piatti di pesce fresco e frutti di mare sono protagonisti nei ristoranti della costa, spesso accompagnati da vini bianchi locali o dalla tipica horchata di chufa.
I dolci meritano una menzione speciale: il “pastisset” (una sorta di raviolo dolce ripieno), il “panquemado” e la “coca de llanda” sono vere delizie della tradizione. I ristoranti come “El Lloc”, “Restaurante El Pelut” e “Soqueta” sono molto apprezzati sia dai locali che dai turisti, offrendo menù che valorizzano la gastronomia locale.